正常的优质大米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明，，，，，，，若出现了淡黄色，，，，，，，我们称它为黄变米。。。。。。。。蟹田大米，，，，，，，大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，，，，，，，在酶的作用下产生热，，，，，，，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，，，，，，，引起大米变黄。。。。。。。。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，，，，，，，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。。。。。。。。

黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，，，，，，，是诱发肝癌的主要危险因素之一，，，，，，，肝部会有病变，，，，，，，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，，，，，，，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，，，，，，，甚至痉挛、昏迷等，，，，，，，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。。。。。。。。

黄变米带有多种毒素，，，，，，，可引起肝脏病变，，，，，，，有些还能引起肾脏和神经损害，，，，，，，具有强烈的致癌作用。。。。。。。。此外，，，，，，，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，，，，，，，湿谷堆在一起储存，，，，，，，也会引起稻谷发黄。。。。。。。。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，，，，，，，被称为黄粒米。。。。。。。；；；；；屏Ｃ滓话悴淮，，，，，，，但营养价值和品质都比白米差，，，，，，，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。。。。。。。。买大米做到少量多次，，，，，，，存放在干燥通风处。。。。。。。。在北方，，，，，，，大米一般可

存放3～6个月，，，，，，，在南方存放则别超3个月。。。。。。。。

识辨黄大米的常识：  

1.颜色：米粒暗淡无光，，，，，，，表面呈黄色，，，，，，，或有白道沟腹，，，，，，，发脆，，，，，，，易断。。。。。。。。  

2.气味：有霉味，，，，，，，硬度低。。。。。。。。  

3.品尝：蒸煮后黏度小，，，，，，，食用时口味寡淡，，，，，，，有霉味，，，，，，，口感粗糙。。。。。。。。