新米鲜亮晶莹剔透，，，，，，有着浓郁的米香味，，，，，，无公害大米而陈米光泽暗淡，，，，，，糠粉多，，，，，，几乎没有什么米香味了。。。。。。。所以大家在选购大米时多以新米为主。。。。。。。但如果新米存储的不当，，，，，，受到了温度、水分等影响，，，，，，会发生陈化，，，，，，出现各种变化，，，，，，导致大米失去原有的色香味，，，，，，大米质量和营养成分也会受到不同程度的影响而导致下降。。。。。。。

注意正确存储大米，，，，，，保持大米新鲜。。。。。。。在大米存储过程中，，，，，，会导致大米陈化的主要因素有贮存时间、温度、水分和氧气，，，，，，其次是大米的品种、加工、糠粉含量等因素。。。。。。。

一般来说，，，，，，大米存储时间越久陈化速度越快，，，，，，所以消费者每次购买大米量不要太多，，，，，，建议每次购买量够3-6个月食用的即可，，，，，，再多就可能会影响到大米口感了。。。。。。。

此外，，，，，，大米的水分大、温度高、加工精度差、糠粉多都会导致大米陈化速度加快，，，，，，在选购时就要注意了，，，，，，有这些情况的大米不要购买。。。。。。。

总之，，，，，，存储大米要注意选购优质大米，，，，，，减少贮存时间，，，，，，保持阴凉干燥，，，，，，保持大米新鲜。。。。。。。